Pan dulce con método tang zhong☄🎄
Parece mentira que ya falte tan poco para que se termine el año😲 un 2020 muy difícil para todos, no quiero hablar de cosas tristes, así que pensemos en positivo, que el próximo año va a ser muchísimo mejor que este😊
Para los que me siguen y me conocen saben que me encanta hacer panes y variar con las harinas y probar nuevos métodos o ingredientes y ver qué tal salen😆 el resultado de este pan fue genial😍 y no es para nada complicado👏
El tang zhong es una técnica asiática para lograr panes mucho más tiernos, también llamado roux de agua es básicamente cocinar parte de la harina y el líquido de una receta de pan hasta obtener una especie de puré o papilla. Aporta suavidad, humedad y esponjosidad a la masa.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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La noche anterior vamos a preparar el tang zhong mezclar la harina junto con la leche y el agua revolver muy bien para que no quede ningún grumito y llevar a fuego suave hasta que espese revolviendo continuamente para que la harina no se pegue en el fondo. Tapar con film en contacto, dejar entibiar y luego llevar a la heladera hasta el otro día.
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Colocar sobre la mesada la harina en forma de corona alrededor poner la sal y en el centro el azúcar, la ralladura de limón y de naranja, la esencia de vainilla, la esencia de azahar, los huevos y las yemas, la miel, la levadura y el tang zhong.
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Comenzar a unir todo y agregar la leche, cuando se haya formado un bollo incorporar de a poquito la manteca pomada y amasar muy bien hasta integrarla por completo (no se preocupen que todo se une al principio va a parecer que no pero sigan amasando y si es necesario pueden agregar un poquito más de harina)
Colocar la masa en un bol taparla y dejarla descansar 30 minutos.
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Una vez que la masa haya descansado colocarla sobre la mesada desgasificarla y agregar la fruta previamente remojada y escurrida, enrollar la masa y luego borrar para que todas las frutas se integre bien. Dividir en porciones, bollar y colocarla en los moldes taparlo y dejar levar por 30 minutos, pincelar con huevo y llevar a horno a 190° por 20 min aprox. O hasta que al pincharlo con un palillo salga seco.
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Yo hice dos de 500 gr, dos de 250 gr y uno de 100 gr.
Pero si quieren pueden hacer de 1 kg o todos de 250 gr o 100 gr, ustedes van variando el tamaño como quiera.
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También pueden agregar chips de chocolate si no quieren usar fruta seca o fruta abrillantada. O sólo hacerlo con frutos secos como nueces, almendras, avellanas, etc. 😋 yo lo decoré con glasé de limón, pero lo pueden dejar así nomás o también pueden bañarlo con chocolate🤓
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