Mientras se forma la esponja de fermento agregamos el kilo de harina en un bol y hacemos un hueco en la harina donde agregaremos todo el resto de los ingredientes

Derretimos la manteca en un jarro para agregarla luego a la harina

Con la ayuda del cornet comenzamos a integrar todos los ingredientes y una vez integrados los ingredientes, espolvoreamos la mesada con harina y comenzamos a amasar con las manos hasta tener una masa suave y blanda (la masa no tiene que quedar dura porque sino la miga va a ser muy pesada después)

Colocamos la masa nuevamente en el bol, la tapamos con film o una bolsa de nylon y la dejamos levar por 30'

Pasados los 30' la volvemos a poner sobre la mesada y volvemos a amasar con las manos. La volvemos a tapar y la dejamos levar por 45' (Esta operación la hacemos 3 veces más)

Pasados los 45' por cuarta vez ponemos la masa en la mesada enharinada y la desgasificamos aplastandola con los dedos dándole a la vez forma rectangular o algo parecido

Agregamos todas las frutas

Cortamos y hacemos los bollos

Les van a salir más o menos 5 pan dulces de 500 gr. Yo tenía 3 moldes de papel nada más así que lo que me sobró lo hice uno y lo mande al horno sin molde junto con los otros 3. Nota: Los bollos tienen que ocupar la mitad del molde, no se olviden que después les va a levar

Calentamos el horno previamente al máximo, cuando ponemos los panes lo bajamos a la mitad y los dejamos 40 o 50' (controlamos y cuando estén dorados en la superficie los sacamos porque ya están)

Pintamos los panes