Cortamos en cubitos la berenjena y le echamos un poco de sal para que suelte el amargor. Cortamos el resto de las verduras, echamos un chorrito de aove en una sartén, sofreímos primero un poco la berenjena y le añadimos el resto de verduras.

Cuando estén hechas, añadimos la mantequilla, y una vez derretida harina hasta cubrirlas. Vamos echando leche y removiendo siempre en el mismo sentido.

Ponemos la bechamel en una fuente, cubrimos con papel film y dejamos reposar toda la noche. Al día siguiente, preparamos las croquetas.

Freímos y a comer!! Tenía tantas ganas de probarlas que no me dio tiempo a hacer una foto decente