In una ciotola, sciogliere il lievito di birra nell'acqua tiepida insieme allo zucchero e mescolare fino a quando non si sarà sciolto il tutto (sia il lievito che lo zucchero). Continuando a mescolare aggiungere il tuorlo e in ultimo la farina; dovremmo ottenere una sorta di cremina. Coprire con pellicola alimentare trasparente e lasciare riposare in frigorifero per circa 1 ora con luce spenta.

L'impasto si dovrà staccare dalle pareti della planetaria e attorcigliarsi al gancio. Coprire con pellicola trasparente e rimettere in forno con luce spenta per circa 1 ora.

Trascorso il tempo di riposo del primo impasto, continuiamo la nostra preparazione del pandoro... Rimettiamo l'impasto nella planetaria munita di gancio ed aggiungere tutti gli ingredienti (uova, sale, zucchero, scorza grattugiata dell'arancia, vanillina o bacca di vaniglia e in ultima la farina). Lavorare per almeno 10 minuti, l'impasto dovrà staccarsi dalle pareti della planetaria ed attorcigliarsi attorno al gancio.

Formare una palla, coprire con pellicola trasparente e far lievitare lentamente in frigorifero per circa 3 ore.

Ed ora l'ultima fase prima della cottura... la sfogliatura...

Stendere l'impasto in una spianatoia leggermente infarinata ed allargare l'impasto il più possibile e dobbiamo ottenere un rettangolo.

Con l'aiuto di un coltello, fare tanti piccoli fiocchetti con il burro e metterli sulla superficie del pandoro.

Ed ora attenzione che dobbiamo chiudere bene l'impasto senza far uscire il burro, perciò portare fino a metà dell'impasto un lembo del pandoro e chiudere con l'altro lembo fino a far combaciare le estremità. Ripetere la stessa operazione con gli altri due lati e così avremo ottenuto un rettangolo.

Ripetere la stessa operazione nuovamente, schiacciando con il mattarello e cercando di formare un rettangolo e poi facendo le pieghe come sopra.

Ed ora formiamo una palla cercando di portare i lembi al centro ed inserire l'impasto nello stampo da 1 kg precedentemente imburrato e lasciare lievitare in forno spento fino a che non arriva al bordo.

Se vedete che si colora troppo la superficie del pandoro, mettere un foglio di carta d'alluminio sopra.

Sfornare il pandoro e capovolgerlo in un piatto schiacciando leggermente lo stampo e lo lasciamo raffreddare direttamente dentro lo stampo. Coprire con un canovaccio pulito ed asciutto e metterlo in un luogo freddo (terrazza, frigorifero, balcone,...) per circa 8 ore o anche per tutta la notte.

Spolverizzare con lo zucchero a velo (meglio se vanigliato) e metterlo in un sacchetto per alimenti (va bene anche quello della frutta e verdura che troviamo nei supermercati) e lo lasciamo riposare nuovamente per altre 8 ore (in questo modo andremo a creare una specie di "glassatura", vedrete che il lievito di birra verrà completamente assorbito dal pandoro).

Quando aprirete il sacchetto dopo le 8 ore di riposo, ci sarà un esplosione di profumi... ed ora è finalmente arrivato il momento dell'assaggio ma prima dobbiamo spolverizzarlo nuovamente con lo zucchero a velo.

Buon Natale!!!!!!