En ese mismo aceite pondremos la panceta cortada en dados, añadimos el chorizo sin la piel, y lo cortamos en dados.

Cuando empiece a coger color, le incorporamos las patatas cortadas en cachelos, e integramos todo y le añadimos la cebolla cortada en dados generosos.

Al igual que el pimiento, lo cortamos en dados generosos, dejamos que todo se vaya cocinando (que se vaya todo dorando), y ponemos en el mortero los dientes de ajo, la sal y la pimienta, y majamos el ajo y le incorporamos el pan, volvemos a majar y añadimos el perejil picado y el vino blanco, majamos de nuevo y lo añadimos a la cazuela y cocinamos unos minutos.

Limpiamos el secreto del exceso de grasa, y lo cocinamos en una sartén con unas gotitas de aceite, una vez que esté marcado por fuera pero jugoso por dentro, salpimentamos, lo cortamos en dados y lo añadimos a la cazuela. Cocinamos unos minutos más y ya lo tendremos listo (y si lo acompañamos con un huevo poché ya lo más)