Mientras, pelamos la cebolla, limpiamos bien los pimientos de pepitas y les quitamos el pedúnculo. Lo troceamos todo en cubitos pequeños. Reservamos

En una olla o sartén aparte, añadimos un chorrito de aceite de oliva suave, cuándo esté caliente, añadimos las verduras y las pochamos hasta que la cebolla quede ligeramente transparente.

En un mortero haremos un majado con el otro diente de ajo pelado, las hojas de perejil, un pellizco de sal y el vino blanco. Y cuando lo tengamos bien machacado, lo volvamos en el sofrito. Dejamos cocinar 5 min hasta que el alcohol evapore.

Añadimos a continuación el tomate natural triturado, salpimentamos y le ponemos la cucharada de pimentón dulce. Mezclamos y dejamos cocer a fuego medio.

Una vez tengamos la carne bien cocida, la sacamos en un plato y colamos el caldo obtenido. Reservar

Apartamos del fuego el sofrito mientras desmigamos la carne con cuidado de quitar todos los huesecitos tanto del conejo como del pollo. Una vez todo limpio de huesos, añadimos la carne al sofrito. Removemos y volvemos a poner al fuego otros 5 min más.

Cubrimos con el caldo ya colado y dejamos reducir a la mitad a fuego medio bajo mientras removemos de vez en cuando. Cuando el guiso empiece a tener la consistencia deseada, rectificamos de sal si lo deseamos.

Partimos en trozos pequeños o medianos la torta y la añadimos. La movemos con movimientos envolventes con cuidado de no romperla y la dejamos cocer 3 o 4 min. Una vez listo, lo servimos en el recipiente que deseemos.