Alubias pintas con acelgas, chorizo y panceta
Otro plato de cuchara para el frío
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Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
La víspera ponemos las alubias en remojo junto con la panceta.
- 2
Lavamos bien las acelgas y cortamos las pencas a cuadraditos y las hojas en trozos.
- 3
En la olla ponemos las alubias y panceta en 4 trozos ya escurridas y cubrimos de agua unos 3 cms más. Añadimos las acelgad también.
- 4
Ponemos a fuego fuerte y cuando hierva, bajamos el fuego hasta conseguir un chup chup suave.
- 5
Mientras, en un cazo cocemos los chorizos con agua unos 10 minutos. Así evitamos que la grasa que pueda desprender vaya al guiso.
- 6
Reservamos y dejamos que se enfríe.
- 7
Mientras se siguen cociendo las alubias, hacemos una picada para espesar el guiso. Vamos controlando el nivel de líquido añadiendo agua fría si fuera necesario.
- 8
En una sartén con un buen chorro de aceite, freímos ligeramente los ajos laminados.
- 9
Reservamos en un vaso de la turmix. En el mismo aceite, freímos las rebanadas de pan. Las añadiremos después a los ajos, junto con el pimentón, el concentrado de tomate, el vinagre y unas cucharadas del agua de las alubias. Trituramos bien y reservamos.
- 10
Cuando estén las alubias casi en el punto, sacamos la panceta, la cortamos en trozos de bocado, añadimos la picada y el chorizo también cortado una vez frío.
- 11
Removemos para integrar todo pero con cuidado de no romper las alubias y dejamos cocer unos 5 minutos. Añadimos la sal al gusto, paramos el fuego, tapamos y dejamos reposar.
- 12
Mejor dejarlo reposar unas horas y luego regenerarlo a fuego suave.
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