Paso a paso
- 1
Batir a punto de listón las yemas y el azúcar glass, agregar la vainilla y batir hasta incorporarla bien.
- 2
Agrega los 44 g de harina suave poco a poco y a la velocidad mínima de batido.
- 3
Lava o cambia las aspas o el batidor que estás ocupando o haz este paso antes para evitar que las claras no esponjen. Bate a máxima velocidad las claras, cuando tenga burbujas agrega el azúcar blanco en forma de lluvia y bate hasta formar un merengue francés. Sabrás que está listo cuando forme picos firmes y cuando lo voltees este no se caiga.
- 4
Agrega en 3 partes las yemas batidas y la harina restante alternándolos. Incorpora con movimientos envolventes, a una velocidad normal. Ni muy lento ni muy rápido.
- 5
Prepara la charola. Coloca papel encerado para evitar que se pegue. Te recomiendo untar in poco de manteca vegetal en las orillas y el centro de la charola para evitar que el papel se levante mientras colocas la mezcla o que se haga pliegues innecesarios.
- 6
Vacía la masa en la charola y con algún utensilio haz que la mezcla abarque todo el lugar uniformemente.
- 7
Una vez parejo, hornea a 180°C por 16 minutos si tu horno es de gas, por 12 si tu horno es eléctrico y tiene la opción de calor arriba y abajo.
- 8
Antes de sacar del horno humedece un trapo y elpolvorea azúcar glass con un colador. Voltea ahí mismo el bizcocho y con mucho cuidado enrolla hacía adentro formando un cilindro. El trapo debe de evitar que el pan se toque entre sí. Deja enfriar 5 minutos y rellena.
- 9
Para hacer la crema de limón: te recomiendo hacer esto desde el principio. En una salsera agrega la mantequilla, el jugo de limón y 42 g de azúcar.
- 10
Deja que llegue a ebullición. El huevo debe estar batido con el azúcar a punto de listón. Atempera la mezcla, es decir, vierte muy despacio la mitad de la mantequilla caliente y bate rápidamente el huevo para evitar que se cocine. Una vez que el huevo haya subido su temperatura, agrega al resto de la mantequilla y bate.
- 11
Sigue moviendo a fuego bajo hasta que tenga una consistencia gelatinosa. Reserva.
- 12
Unta la crema a temperatura ambiente o fría sobre el bizcocho uniformemente. Con la ayuda del trapo enrolla nuevamente.
- 13
¡Decora como más te guste y disfruta!
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