Jelly roll de crema de limón

Batir a punto de listón las yemas y el azúcar glass, agregar la vainilla y batir hasta incorporarla bien.

Agrega los 44 g de harina suave poco a poco y a la velocidad mínima de batido.

Lava o cambia las aspas o el batidor que estás ocupando o haz este paso antes para evitar que las claras no esponjen. Bate a máxima velocidad las claras, cuando tenga burbujas agrega el azúcar blanco en forma de lluvia y bate hasta formar un merengue francés. Sabrás que está listo cuando forme picos firmes y cuando lo voltees este no se caiga.

Agrega en 3 partes las yemas batidas y la harina restante alternándolos. Incorpora con movimientos envolventes, a una velocidad normal. Ni muy lento ni muy rápido.

Prepara la charola. Coloca papel encerado para evitar que se pegue. Te recomiendo untar in poco de manteca vegetal en las orillas y el centro de la charola para evitar que el papel se levante mientras colocas la mezcla o que se haga pliegues innecesarios.

Vacía la masa en la charola y con algún utensilio haz que la mezcla abarque todo el lugar uniformemente.

Una vez parejo, hornea a 180°C por 16 minutos si tu horno es de gas, por 12 si tu horno es eléctrico y tiene la opción de calor arriba y abajo.

Para hacer la crema de limón: te recomiendo hacer esto desde el principio. En una salsera agrega la mantequilla, el jugo de limón y 42 g de azúcar.

Deja que llegue a ebullición. El huevo debe estar batido con el azúcar a punto de listón. Atempera la mezcla, es decir, vierte muy despacio la mitad de la mantequilla caliente y bate rápidamente el huevo para evitar que se cocine. Una vez que el huevo haya subido su temperatura, agrega al resto de la mantequilla y bate.

¡Decora como más te guste y disfruta!