Ceviche de dorada
Toni Martín @lacuinadenjamex
Os paso la receta de un ceviche que hice hace algún tiempo.
Ceviche de dorada
Os paso la receta de un ceviche que hice hace algún tiempo.
Paso a paso
- 1
Empezamos haciendo la leche de tigre. Cogemos un trozo de jengibre, lo pelamos y rallamos. Como una cucharada de postre.
- 2
En un vaso de turmix ponemos el jengibre, un ajo pelado, unas 6 o 7 ramas de cilantro y 200 ml aprox. de fondo de pescado. Lo trituramos todo.
- 3
Añadimos 1 c.s. de pasta de ají amarillo, sal y pimienta. Lo removemos todo
- 4
Limpiamos bien el pescado, cortamos en trozos de bocado y lo ponemos a marinar en la leche de tigre durante 20 minutos aproximadamente.
- 5
Mientras, cortamos la cebolla roja en juliana muy fina y la ponemos en agua fría con un chorrito de vinagre.
- 6
Pelamos el tomate, le quitamos las pepitas y cortamos en daditos de medio centímetro.
- 7
Pelamos el plátano macho, lo cortamos en daditos de medio centímetro y los freímos en abundante aceite de girasol. Los reservamos en papel absorbente.
- 8
Para montarlo, ponemos en un plato hondo algunos trozos de pescado bien. Ponemos también trozos de tomate y plátano macho. Decoramos con un poco de la cebolla escurrida y algún gajo de lima y cilantro. Dejamos caer una cucharada de leche de tigre por encima.
- 9
Se puede poner un poco más de pasta de ají picante al lado si os gusta el picante y rociar un poco de zumo de lima.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Toni Martín le encantará ver cómo quedó.
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