Dorada al horno

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Jesus Carranza
Jesus Carranza @vtotem
España, Madrid

Hacer una dorada, lubina, pargo, sargo, etc...al horno solo tiene dos secretos: buen pescado, fresco y de calidad; y no pasarse con el asado, el tiempo justo para que quede hecho pero no seco. Lo primero, te lo dará la confianza que tengas en tu pescadero; básico, probar varios y nunca callarte si en algún momento te dan algo que no está bien (ojo, todo el mundo puede equivocarse). Para lo segundo, pues práctica, pero en general, 25 minutos a 180° para 1,5 kg de pescado. 5 minutos más cada 0,5 kg de más en el peso del pescado. Pero... teoría, lo mejor, estar pendiente del horno y sacarlo cuando veas que está hecho.

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Ingredientes

45 minutos
4 personas
  1. 1dorada de 1,5Kg
  2. 1pimiento rojo
  3. 2cebolletas
  4. 4 dientesajo
  5. 1guindilla
  6. Perejil
  7. Pimienta
  8. Sal
  9. Aceite de oliva

Paso a paso

45 minutos
  1. 1

    Eliminar el pedúnculo del pimiento, partirlo por la mitad y quitarle las nervaduras. Lavarlo y partirlo en tiras. Las cebolletas, quitarles las partes verdes, las raíces y las capas exteriores; lavarlas y partirlas en juliana.

  2. 2

    En una fuente para el horno, mezclar el pimiento y las cebolletas, con un hilo de aceite, sal y pimienta. Hornear unos 10 minutos a 180° en el horno precalentado.

  3. 3

    Mientras, lavar el pescado, salpimentar la zona de las tripas.

  4. 4

    Pasados los 10 minutos, poner el pescado en la fuente, regar con un hilo de aceite y volver a hornear, unos 25 minutos.

  5. 5

    Mientras, pelar y picar los dientes de ajo. Picar la guindilla y el perejil. En un sartén, con un fondo de aceite, saltear el ajo hasta que empiece a tomar color. Añadir la guindilla y el perejil y saltear un minuto más.

  6. 6

    Hecho el pescado, sacarlo del horno, vierte el sofrito de ajo, espolvorear un poco de pimienta y servir.

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