Croquetas de berenjena queso y pimiento de piquillo

Paso a paso
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Ponemos en una sartén con un poco de aceite la berenjena cortada en dados salpimentamos, cuando empiece a coger color añadimos la cebolla cortada en dados una vez que está todo bien pochado incorporamos el pimiento de piquillo salteamos unos minutos más y reservamos
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Ponemos en una sartén con un poco de aceite la harina y cocinamos unos segundos incorporamos la leche previamente caliente del microondas y cocinamos hasta que la bechamel quede lisa y sin grumos y empiece a coger consistencia
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En ese momento añadimos la mezcla de verdura y el queso rallado dejamos al fuego hasta que empiece a hacer Chups Chups, retiramos en un táper y tapamos con papel film tocando la crema
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Con la ayuda de una cuchara vamos cogiendo porciones y pasamos por harina huevo y pan rallado volvemos a pasar por el huevo y el pan rallado y freímos en abundante aceite caliente
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