Croquetas de berenjena rellenas de queso

Esta es una variación de la receta de croquetas de berenjena de Jose Villalta. Esta es la segunda vez que las hago porque están deliciosas y ninguna receta de croquetas que he probado me gusta más que esta. Espero que os guste tanto como a mí!
Paso a paso
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Primero cortamos la cebolla y el ajo en brunoise
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A continuación cortamos la berenjena en cuadraditos y lo pasamos por la sartén con una cucharada de aceite y una pizca de sal. (Unos 10 min a fuego bajo)
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Ahora hacemos lo mismo con la cebolla y el ajo. Los pasamos por la sartén con una cucharada de aceite y una pizca de sal.
- 4
Batimos...
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Ponemos la mezcla en una sartén y añadimos la harina, la nuez moscada y un poco de pimienta.
- 6
Mezclamos todo y vamos añadiendo la leche poco a poco mientras removemos, dejamos de añadir cuando veamos que la mezcla no se pega en la sartén (medio vaso más o menos). Tapamos con film transparente y dejaros reposar sobre una hora en el frigorífico.
- 7
Preparamos dos platos, uno con los huevos batidos y otro con pan rallado.
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Cortamos el queso en tacos pequeños. Ahora con dos cucharas vamos cogiendo un poco de masa, le ponemos el trozo de queso en medio y encima otro poco de masa para tapar.
- 9
Pasamos la masa primero por huevo y después por el pan rallado. En otra sartén añadimos aceite (para cubrir las croquetas) y lo ponemos a calentar.
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Las dejamos que se doren y las vamos sacando y poniendo en un papel absorbente.
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Yo las decoré con perejil picado y mayonesa. Espero que os guste !
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