Caldo de repollo —Caldo galego—
El verano se está yendo este año de Galicia , y de qué manera… ajeno a pandemias, el viento y la lluvia ha calado ya, hasta los huesos, a más de uno y también a más de una. Ante estas condiciones climatológicas, comenzamos oficialmente, en casa, con el protocolo de cuchareo. Y lo estrenamos con uno de los clásicos de la cocina de Galicia, cuyos orígenes son, como muchas comidas populares, un tanto inciertos… se trata de un plato revitalizante, humilde, sencillo y triunfador, que ha perdurado a lo largo de los años gracias a su estrecha relación con los productos de la tierra y su condición de agente combativo contra el frío. Y es que hay pocos planes mejores que un buen caldo caliente en un día lluvioso…
Caldo de repollo —Caldo galego—
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Paso a paso
- 1
Ponemos las alubias en un cuenco con agua fría, y las dejamos en remojo durante unas 12 horas.
- 2
Pelamos y laminamos las patatas. Cortamos el repollo y el lacón.
- 3
Ponemos al fuego, una olla grande con el caldo y más o menos la misma cantidad de agua. Incorporamos las alubias que teníamos en remojo, con los trozos de lacón y el tocino. Dejamos cociendo a fuego medio hasta que las alubias estén blandas, espumando cuando sea necesario.
- 4
Retiramos el lacón y lo desmenuzamos. Y agregamos las patatas.
- 5
Cuando vuelva a hervir, añadimos el repollo y dejamos cocer hasta que tanto éste como las patatas estén hechos.
- 6
A disfrutar!
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