Sminuzzate il pollo cotto o arrosto tagliandolo a pezzi molto piccoli o come preferite. A me piace piccolo così che poi si integri perfettamente con la besciamella.

Mondate e tritate molto finemente la cipolla e, in una padella o pentola (che in seguito andrà bene anche per il pollo) con un filo de'olio e sale a fuoco medio, fatela soffriggere finché non sarà tenera e comincerà a rosolare, ci vorranno circa 10 minuti.

A quel punto aggiungete il pollo insieme alle erbe aromatiche (facoltative), mescolate il tutto per un paio di minuti e mettete da parte.

Quando è quasi pronto aggiungere il composto di pollo e cipolla. Assaggialo un por' nel caso dovessi aggiustarlo con il sale.

Togliete la casseruola dal fuoco, versate l'impasto delle crocchette in un altro contenitore e lasciate raffreddare coperto a contatto con pellicola per evitare che si formi una crosticina. Fate raffreddare prima a temperatura ambiente e quando non sarà più caldo mettetelo in frigo. Puoi preparare la besciamella durante la notte (è la migliore), o semplicemente aspettare che si raffreddi.

Prepárate poi un piatto piano con la farina, un altro fondo con le uova sbattute e infine un piatto piano con il pangrattato.

Adesso potete modellare le crocchette con le vostre maní, questa volta o dato loro la classica forma cilindrica. UN TRUCCO per prendere le porzioni più fácilmente e in modo uniforme è usare una paletta per gelato, idealmente piccola, e vedrai che ti aiuta molto nel compito.

Passate ogni crocchetta nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato.