Jambonette, papás parmentiére, al aceite de romero 🍗
Se volvió una de mis recetas favoritas ya que la jambonette es la pierna rellena de los ingredientes que queramos 😋. Es fácil el proceso 🙊✌🏻😎
No olviden seguirme en Instagram como @lacocinadepetite donde a la semana subiré reels de recetas con sus procedimientos 🥰.
Jambonette, papás parmentiére, al aceite de romero 🍗
Se volvió una de mis recetas favoritas ya que la jambonette es la pierna rellena de los ingredientes que queramos 😋. Es fácil el proceso 🙊✌🏻😎
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Paso a paso
- 1
Deshuesamos la pierna pernil si cortar sus carnes, esto queda al estilo de bolsa. Procedemos a hacer un corte inferior en el hueso esto para darle movilidad. Al deshuesar vamos a quitar el hueso, que daba la unión antes de deshuesar esto con el fin de poder agregar el relleno.
- 2
Cortamos el queso, el jamón en brunoise y la albahaca en chiffonade.
- 3
Rehidratamos los tomates secos en vino, colar y cortar en julianas. Mezclar todos los ingredientes corregir condimentos y reservar.
- 4
Rellenar la pierna pernil, brindar con hilo cerrando con palillos para evitar que se salga el relleno. Sazonar por fuera y reservar.
- 5
Cocinar la pierna pernil en una sartén con aceite y mantequilla. Esto es para sellar después se coloca al horno.
- 6
Para las papas parmentière al aceite al romero, vamos a lavar y pelar. Cortamos rodajas de 1 cm Para poder luego cortar los cubos de 1x1.
- 7
Colocamos las papas en agua para reducir el almidón; esta técnica se utiliza para saltear papas en crudo. Reservar
- 8
Elaboramos el aceite aromatizado de Romero, picamos finamente el romero, y en una olla ponemos el aceite de oliva y el romero. Dejamos calentar a 60 grados centígrados y dejamos infusionar por 15 min. Para evitar que la temperatura suba demasiado, retirar la olla del calor cada 3 min y volverla a poner el fuego.
- 9
Saltear las papas en el aceite aromatizado, y corregir condimentos al final.
- 10
A disfrutar 😌 (las papas que se observan ahí es de otra preparación que pondré en otra receta).
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