Tom Kha Goong (ต้มยำกุ้ง) (Sopa picante Thai con gambas)
El “Tom Yum” (ต้มยำ) es una especialidad tradicional tailandesa que tiene el rango de plato nacional de Tailandia.
Su versión cremosa (usando leche de coco) se denimina “Tom Kha”.
Se cocina en diferentes variaciones cada una de las cuales difiere en el ingrediente: Tom Kha Goong, Tom Kha Gai (la más conocida), Tom Kha Po Taek, etc., que difieren en que se usa gambas, pollo, pescado, etc. respectivamente.
Desde los restaurantes de lujo de Bangkok hasta los mercados o los puertos, pasando por las simples cocinas, la sopa Tom Yam está disponible prácticamente en todas partes.
Con un plato tan tradicional y antiguo como el Tom Yum, es casi imposible determinar sus orígenes históricos exactos.
Se menciona por primera vez en un documento del rey tailandés Rama V en 1888, aunque en la versión de pescado (Tom Yum Fish) y no en la ahora famosa versión de gambas (Tom Yum Koong).
Sin embargo, cabe suponer que el plato Tom Yum y otros similares existen desde hace mucho más tiempo. Probablemente tengan influencias de la India y China.
Espero que probéis esta riquísima receta tailandesa y que por supuesto, me compartáis vuestros resultados y versiones.
Me encantará conocer todas vuestras opiniones al respecto 🤗
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
El primer paso será preparar los langostinos.
Será necesario que los pelemos y le quitemos la línea negra y los lavemos intensamente.
En el caso de que vayamos a usar langostinos pelados y precocidos tan sólo tendremos que enjuagarlos brevemente.
- 2
Retiraremos las hojas más viejas o estropeadas de la citronela. La cortaremos en trozos de 2-3 cm y con varios golpes los machacaremos un poco.
De esta forma ayudaremos a que suelten y combinen todo su sabor.
Si no encontramos citronela podremos sustituirla por un poco de ralladura de cáscara de limón y lima al 50%.
- 3
Cortaremos el trozo de jengibre ya pelado en trocitos, la zanahoria en trozos medianos o en rodajas (al gusto) y lavaremos intensamente las setas o champiñones que vayamos a usar.
Si en nuestro caso los champiñones son demasiado grandes se pueden cortar en trozos más pequeños.
A los dientes de ajo tan solo le daremos un golpe seco para dejarlos "en camisa" y así suelten todo su sabor.
- 4
En una cazuela que contenga nuestro caldo de verduras añadiremos un poco de sal, pimienta, la guindilla (puede ser en polvo), las hojas de lima kaffie, la lata de leche de coco, la pasta de curry rojo, el pimentón y los dientes de ajo.
Dejaremos cocer a fuego suave unos 15 min.
- 5
En cuanto la sopa recupere el hervor bajaremos un poco el fuego e incorporaremos el tomate triturado, el jengibre, la citronela, la zanahoria y los champiñones y agregaremos cilantro picado, las cucharadas de salsa de pescado.
Dejaremos cocer de nuevo 5 min removiendo de vez en cuando.
- 6
Pasado ese tiempo, incorpora los langostinos y la cucharadita de azúcar.
La zanahoria y los champiñones ya deberán estar cocidos. - 7
Probaremos y rectificaremos de sal y pimienta si así lo deseamos.
- 8
Finalmente añadiremos el zumo de una lima y removeremos todo para que se mezclen todos los sabores.
- 9
Para decorar espolvorearemos cilantro picadito por encima en la presentación.
- 10
A disfrutar !!
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