La Fideuá atípica
Es una receta que esta inspirada en mi punto de vista de como sería la fideuá definitiva, sin necesidad de añadir alioli.
La Fideuá atípica
Es una receta que esta inspirada en mi punto de vista de como sería la fideuá definitiva, sin necesidad de añadir alioli.
Paso a paso
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Preparación del caldo:
- cortamos los tomates, zanahorias, 1 cebolla, 2 dientes de ajo enteros, 1 puerro y 6 cabezas de gamba y/o podemos añadir cabeza de cigala. - 2
Ponemos en una olla un chorro de aceite y dejamos que se caliente. Sofreímos las cabezas de gamba y añadimos perejil sal y pimienta y echamos un chorrito de vino blanco, chafamos un poco las cabezas para que sazone bien el caldo. Una vez se vaya el olor del vino y se hayan dorado las cabezas añadimos las verduras que previamente hemos comentado en el paso anterior. Vamos removiendo, a fuego medio para que no se nos queme. Añadimos agua, entre 2 y 3 litros y hervimos todo. Añadimos sal.
- 3
Una vez hervido el caldo, apartamos y dejamos reposar. Posteriormente, colamos el caldo, hasta que solo quede líquido.
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Cortamos la sepia y el preparado para el sofrito ajo perejil, los 2 pimientos verdes o 3 dependiendo del tamaño, pimiento rojo y una cebolla grande.
- 5
Aquí hay dos opciones: la ideal seria preparar todo en la misma paellera para que coja todos los sabores, pero es más complejo de controlar que no se queme el aceite con las gambas.
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Si optamos por lo sencillo, cogemos una sartén o una ollita y comenzamos a saltear la sepia con ajo, perejil, sal y un chorrito de vino. Una vez este media hecha la retiramos y reservamos.
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Una vez las almejas ya estén depuradas previamente en agua con sal, para que no tengan arena vamos a cocinarlas.
A nosotros nos gustan hacerlas con media cebolla picada, ajo, perejil y un chorro de vino blanco. Para ello primero sofreímos la cebolla y una vez pochadita añadimos perejil y ajo picado, sal y un chorrito de vino blanco, a fuego alto, añadimos las almejas, y cuando se vaya el olor a vino, bajamos a fuego medio, hasta que abran. Retiramos del fuego y reservamos, sin retirar el jugo
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Una vez hecho las almejas, con ese jugo sobrante, haremos los mejillones. Y repetimos proceso. Retiramos del fuego y reservamos.
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En el mismo jugo, hacemos las gambas y cigalas. Solo marcamos vuelta y vuelta y retiramos.
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Ahora empezaremos a hacer el sofrito de la fideuá, en la paellera. Sofreímos la cebolla, el pimiento verde y rojo. Añadimos 3 cucharadas soperas de tomate frito, de la medida de una cucharadita de café añadimos una o media cucharada de pimentón (en función del sabor del pimentón si tiene mucho sabor o no). Añadimos una pizca de sal y pimienta negra, ajo y perejil.
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Una vez este sofrito, añadimos la sepia y mezclamos.
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Salteamos la pasta con el sofrito un par de minutos y añadimos el caldo. Pasado 5 minutos añadimos almejas y mejillones.
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Cuando quede poco para que se acabe de hacer todo, añadimos las gambas y cigalas.
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Una vez la pasta este en su punto, apagamos el fuego y dejamos reposar unos minutos. Y listo para disfrutar!😊
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Pd: Si se opta todo en una misma paellera, es lo mismo pero toda en una en vez de varias.
La clave del plato es el caldo y el marisco fresco.
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