Vamos a preocuparnos de hacer el relleno de nuestros futuros rollitos por lo que vamos a preparar los ingredientes que vamos a utilizar, cortamos la cebolla y el repollo en juliana fina y la zanahoria la había adquirido en forma de bastones delgaditos, las shiitake también en juliana fina y ponemos los fideos en remojo media hora

Picamos fino los dientes de ajo y preparamos la carne, en este caso, sólo de cerdo tal y como indica la receta original, ponemos una sartén al calor con un poco de aceite y ponemos a dorar los dientes de ajo junto con el jengibre

Cuando comience a coger color agregamos las setas, damos un par de vueltas y acompañamos con la cebolleta, seguimos removiendo, pasados un par de minutos echamos la carne, la iremos mezclando y dejando que se haga, más o menos 5 minutos

Sacamos los fideos del agua, cortamos la madeja y los pasamos a un plato, vencido el tiempo echamos estos y el resto de las verduras

También la salsa de soja y el azúcar, seguimos removiendo hasta que esté hecho, lo sabremos cuando haya reducido casi a la mitad, apartamos del calor y dejamos que se vaya enfriando, sacamos la masa filo y la dejamos reposar un par de minutos antes de emplear, para que no se nos rompan sus láminas

Extendemos una en forma de rombo y rellenamos con la farsa que hemos realizado, vamos cerrando la lámina sobre sí misma como un rollito, cerramos los laterales, por último batimos un huevo y con él sellamos el final de la masa

Vamos apilándolos a medida que los vayamos haciendo, ponemos una sartén al calor con abundante aceite caliente los vamos haciendo y a medida que se doren los vamos sacando y depositando sobre papel absorbente de cocina para que suelten el exceso de aceite y vamos colocando en los platos, la tradición indica que los acompañemos con salsa agridulce