Canelones de rape y sobrasada con salsa de gorgonzola
Paso a paso
- 1
Pelamos las gambas. Reservamos los cuerpos quitándoles el intestino y con las cabezas hacemos una glasé como en la receta que os vinculo.
- 2
Ponemos en una cazuela a fuego medio la cebolla en juliana, el ajo laminado con 1 c.s. de aceite.
- 3
Cuando empiece a pocharse añadimos la sobrasada y removemos para que se deshaga.
- 4
Cuando pasen 3 o 4 minutos añadimos las gambas y el rape troceado. Tapamos y dejamos cocer unos 5 minutos.
- 5
Añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol.
- 6
Sacamos a un vaso de turmix y trituramos un poco. Lo necesario para que se aguante en el canelón. Salpimentamos al gusto.
- 7
Cocemos las placas según instrucciones del fabricante y las escurrimos en un paño de cocina limpio hasta que se enfríen y podamos manipularlas sin quemarnos.
- 8
Montamos canelones y reservamos.
- 9
Ponemos la nata con el queso a fuego suave hasta que se disuelva. Retiramos del fuego para que se entibie un poco y coja más consistencia.
- 10
Regeneramos los canelones y la demiglace en el microondas por ejemplo o en el horno tapados.
- 11
Montamos en plato poniendo los canelones y napamos con la salsa de queso. Encima de esta ponemos un poco de la glasé de gambas.
- 12
Espolvoreamos con pimienta y orégano. Añadí un poco de cebolla crujiente para dar esa textura al plato.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Toni Martín le encantará ver cómo quedó.
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