Mole Negro de Santa Catarina Minas
Una receta deliciosa y tradicional de la comunidad de Santa Catarina Minas, en el estado de Oaxaca de Juárez.
Mole Negro de Santa Catarina Minas
Una receta deliciosa y tradicional de la comunidad de Santa Catarina Minas, en el estado de Oaxaca de Juárez.
Paso a paso
- 1
Preparar la mise en place de todos los ingredientes, y comenzar con la receta.
- 2
Desvenar los chiles.
- 3
Tatemar los chiles en un comal, cuidando que no se quemen.
- 4
Tatemar las semillas de los chiles de forma separada.
- 5
Colocar un poco de manteca en una cacerola de barro, agregar y sofreír las especias, canela, pasas, almendras y cacahuates.
- 6
Freír el plátano con un poco más de manteca, y reservar en el mismo recipiente anteriormente usado.
- 7
Freír el ajonjolí y asimismo agregar en el recipiente.
- 8
Sofreír el pan en más manteca y agregar en el recipiente.
- 9
Picar el miltomate y tomate, y reservar en otro recipiente.
- 10
Remojar los chiles en agua limpia, para quitar la suciedad.
- 11
Lavar la carne de cerdo, y agregar en una olla agua y dejar cocinar la carne junto con ajo y cebolla.
- 12
Llevar todos los ingredientes preparados al molino tradicional. Dónde primeramente se tiene que moler el recaudo, los cuales son todos los elementos fritos y sofritos previamente. Reservar los ingredientes en un recipiente.
- 13
Posteriormente moler el tomate y miltomate. Reservar en un recipiente aparte.
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Moler los chiles y semillas. Y reservar en un recipiente aparte.
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En una cazuela colocar el resto de la manteca y agregar el recaudo inicialmente. Revolver correctamente.
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Agregar el tomate y miltomate molido e incorporar.
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Agregar por últimamente la mezcla de los chiles y seguir moviendo constantemente.
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Una vez pasado el tiempo, agregar un poco de caldo de cocción de la carne de cerdo.
- 19
Incorporar el chocolate y azúcar, rectificando el sabor. Y a su vez incorporando sal a la mezcla.
- 20
Una vez pasado aproximadamente una hora y media, rectificar el sabor.
- 21
Freír la carne de cerdo en más manteca hasta obtener una costra dorada.
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En un plato servir un trozo de carne de cerdo, y bañar con la salsa del mole.
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