Bacalao a la cúrcuma con judías tiernas
Paso a paso
- 1
En una cazuela amplia ponemos los ajos enteros sin pelar en abundante aceite.
- 2
Salpimentamos los lomos de bacalao y enharinamos en una mezcla de harina y cúrcuma.
- 3
Cuando el aceite esté caliente y los ajos chisporroteando, freímos el bacalao. Dos o tres minutos por cada lado hasta que esté doradito y con un bonito color amarillo. Reservamos.
- 4
Quitamos un poco del aceite, bajamos el fuego y pochamos la cebolla bien picadita. Mantenemos los ajos en la cazuela.
- 5
Cuando esté pochada y se ha reintegrado todos los jugos de freír el bacalao, añadimos 1 c.p. de la mezcla de harina y cúrcuma. Mezclamos bien, dejamos 1 minito para que no sepa a crudo la harina y añadimos el vino y el fondo.
- 6
Mezclamos hasta formar una salsita y añadimos las judías tiernas. Tapamos y dejamos cocer hasta que estén tiernas. Vamos comprobando el nivel de líquido añadiendo más fondo si fuera necesario. Se trata que las judías queden al dente y una salsita espesa, no una sopa. Salpimentamos al gusto.
- 7
Cuando queden 4 minutos añadimos los trozos de bacalao sin mover mucho para evitar que se desmenucen. Tapamos y dejamos calentar el conjunto.
- 8
Dejamos reposar unos minutos fuera del fuego y listo para comer.
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