Como ya tendremos los huevos duros fríos y el atún ya estará bien escurrido solo falta montar el relleno para hacer las empanadas, lo haremos de la siguiente manera.

Nos preparamos un pequeño bol para poner en él, el Atún muy desmenuzado con la ayuda de nuestros dedos, picaremos los huevos duros muy bien picados con el cuchillo de cocina, y los agregamos al bol donde también pondremos el tomate frito, ahora todo ello lo mezclamos muy bien.

Una vez tengamos la mezcla terminada, preparamos el horno a 180º arriba y abajo y mientras haremos las empanadas cortando una hoja de hojaldre en cuatro partes iguales, en cada una de ellas pondremos relleno del que hicimos anteriormente con tomate, cerramos las cuatro partes y las sellamos con la ayuda de un tenedor y la pinchamos un poco para ayudar a su posterior cocción.

En un vaso batimos la yema de huevo y con la ayuda de un pincel pintamos la parte superior de las empanadas que hemos cerrado, (podemos poner tiras de queso encima).

Haremos la misma operación con la otra hoja de hojaldre y cuando las tengamos listas las pondremos en el horno.

Para poner las empanadas al horno, pondremos en la bandeja la hoja de papel para horno y encima bien repartidas las empanadas, pondremos la bandeja en el centro del horno más o menos 15 minutos o hasta que las empanadas estén doradas, dejamos que se enfríen antes de comerlas.