Sellamos el secreto en una paella, sin nada de aove, se hará con su propia grasa, a fuego fuerte, para dejarlo bien sellado y dorado. No quedará hecho del todo. Mientras se va marcando el secreto, pelamos la cebolla y la cortamos bien finita. Una vez sellado, lo reservamos. También podéis hacerlo cortándolo en trozos fáciles de comer y los integraremos más adelante.

Bajamos el fuego a bajo/medio y quitamos si hay exceso de grasa. Cuando la temperatura haya bajado, añadimos la cebolla y cocinamos con un poquito de sal, durante 20/30min, moviendo constantemente para que no se queme y se quede bien pochada. Mientras pasa este tiempo, vamos dejando preparados el resto de ingredientes.

Una vez tengamos la cebolla lista, añadimos el tomate pera y cocinamos unos 10 minutos

A continuación, añadimos el tomate concentrado, la cucharada de vino y la de pimentón. Mezclamos todo y cocinamos hasta que se evapore el alcohol. En una olla aparte, empezamos a calentar el caldo.

Añadimos el arroz y removemos un par de minutos

Añadimos el caldo ya caliente. Probamos para ver si le hace falta más sal y rectificamos. Cuando comience a hervir, cocinamos a fuego medio/bajo entre 15 y 20 minutos. Si hemos cortado el secreto en trozos pequeños, los añadiremos en este paso.

Sácamos el secreto con cuidado para no quemarnos. Lo ponemos encima del arroz, de la manera que más nos guste y a comer.