Hidratar las placas de canelones unos veinte minutos en agua templada, escurrir y reservar.

Picar el puerro en rodajas muy finitas, el calabacín, el pimiento y las setas en trocitos.

Sofreír la verdura hasta que estén doraditas.

Para la bechamel:
Calentar la mantequilla y el aceite y esperar a que se deshaga la mantequilla. Echar la harina y cocinar un minuto. Añade poco a poco la leche sin dejar de remover.

Rellena los canelones y pone una fuente cubierta con bechamel.

Cubre los canelones con más bechamel.

Añade queso por encima.

Mete al horno a 200 grados unos 10-15 minutos.