Roscón de Reyes

Hacemos la masa madre y la dejamos doblar de volumen. Reservamos. En un bol mezclamos y vamos integrando uno a uno todos los ingredientes, (excepto la manteca de cerdo, el azúcar lustre, la nata y las almendras laminadas). Lo amasamos todo y añadimos la masa madre, seguimos amasando hasta obtener una masa fina y compacta. Dejamos fermentar,tapada con un trapo húmedo, hasta que doble el volumen.

Extendemos la masa en la mesa de trabajo con un rodillo y le incorporamos la manteca de cerdo, amasamos y vamos pasando el rodillo durante unos 15´, hasta tener la manteca bien integrada. Extendemos la masa y hacemos un canelón largo que uniremos por las puntas, formando así el roscón.

Pintaremos con huevo el roscón y lo dejaremos fermentar hasta doblar el volumen (yo lo pongo dentro del horno,apagado,por supuesto). Cuando esté listo le ponemos la almendra laminada y lo metemos en el horno, precalentado a 200ºC, durante unos 10´. Cuando esté frío, lo abriremos por la mitad,lo rellenaremos de nata y por último lo espolvorearemos con azúcar lustre. Bon Appétit!