Primero vamos a preparar la salsa: picamos la cebolla y el morrón en cubos pequeños y cortamos el ajo a la mitad y le quitamos el centro. Colocamos todo en una cacerolita con un poco de aceite. Salpimentamos y añadimos una puntita de azúcar para que la cebolla no quede amarga. Cuando la cebolla transparenta, añadimos el puré de tomates o los tomates perita picados con su jugo. Condimentamos con ají molido y pimentón, rectificamos sal y acidez y dejamos cocinar hasta que espese.

Seleccionamos las verduras que vamos a utilizar. En lo posible hay que elegirlas de manera que todas tengan un diámetro similar, dentro de lo posible. Las vamos a cortar en rodajas de 2 mm de espesor. Mucha gente deja sudar la berenjena para que pierda su amargor, yo no lo creo necesario hoy en día.

Vamos a acomodar las rodajas en la fuente con la salsa siguiendo una secuencia, e intentado que siempre quede la misma distancia e inclinación en las rodajas.Cuando se encuentra el final con la primera rodaja, se intercala de modo que no haya principio ni fin aparente. Luego seguimos con la fila del medio y hacemos exactamente lo mismo. En este punto se puede salar un poquito por arriba pero yo preferí no hacerlo ya que el sabor de las verduras se intensificará en el horno con la salsa.