Primero vamos a hacer el prefermento:
Ponemos la levadura con dos cucharadas de los 500 gr de harina, el azúcar y los 120 ml de agua. Mezclamos bien hasta que no esté sin grupos y en mi caso lo deje al sol 20 minutos. Mientras tanto, puse en un bowl aparte la harina y la sal, cuando ya paso el tiempo phice un hueco en el centro y puse el preferente junto con la leche tibia.

Forme una masa que era un poco dura y la volví a meter al bowl le hice marcas con los dedos y le heche el aceite arriba. Hay que amasar hasta que el aceite se integre con la masa y no hay que añadir harina, amasar unos 15 minutos.

Después lo puse al sol 1 hora y media pero pueden dejarlo menos tiempo. Yo dividí la masa en 8 la pese y me dio 107 gr cada bollito, los tape y dejé 30 minutos reposando. Luego estire los bollitos de forma rectángular, pincele con manteca pomada y ralle el queso para luego hacer una especie de pionono en forma circular

Lo aplaste un poco y deje reposar 40 minutos más. Puse un chorrito de aceite en la sartén(yo usé una essen) si es una gruesa es menos probable que se quemen, lo dejo hasta que se doren ambos lados a fuego bajo.