Canelones de Rabo de Ternera
Los canelones de rabo de toro o de ternera es un plato que mezcla la pasta italiana con la comida tradicional de la gastronomía española.
Èsta receta, originaria de la región de Cataluña, se ha difundido por todo el país y se ha convertido en una opción popular en muchos restaurantes.
El rabo de toro es un plato típico de la cocina española que se remonta a siglos atrás, se cree que su origen está en la tradición de aprovechar todas las partes del animal después de una corrida de toros, a medida que se popularizó, se empezó a utilizar para hacer diferentes platos, incluidos los canelones.
Canelones de Rabo de Ternera
Los canelones de rabo de toro o de ternera es un plato que mezcla la pasta italiana con la comida tradicional de la gastronomía española.
Èsta receta, originaria de la región de Cataluña, se ha difundido por todo el país y se ha convertido en una opción popular en muchos restaurantes.
El rabo de toro es un plato típico de la cocina española que se remonta a siglos atrás, se cree que su origen está en la tradición de aprovechar todas las partes del animal después de una corrida de toros, a medida que se popularizó, se empezó a utilizar para hacer diferentes platos, incluidos los canelones.
Paso a paso
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Vamos a cocinar el rabo tal y como indica la receta, recomiendo degustar como mínimo un plato y reservar carne así como salsa del sofrito para hacer nuestros canelones, la carne ya una vez fría la desmigamos
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Cortamos la cebolla en juliana y picamos finos los ajos, los ponemos a dorar un poco en una sartén con aceite
- 3
Cuando comiencen a tomar color agregamos la cebolla, salpimentamos, dejamos que se vaya pochando a fuego bajo, la dejamos hasta que cambie de color y esté transparente, será el momento de echar la carne, mezclamos y echamos el tomate
- 4
Integramos y pasamos todo a un vaso batidor para triturar fino, lo devolvemos a la sartén, sacamos del frío el foie para que coja temperatura ambiente
- 5
Lo cortamos en trozos pequeños y lo echamos a la sartén, removemos hasta que se funda, una vez conseguido echamos la harina y la cocinamos un par de minutos
- 6
Regamos con la leche, la que pida, rectificamos de sal y echamos nuez moscada, y dejamos hasta que veamos que se despega de las paredes del recipiente, pasamos la masa a un plato y cubrimos con film transparente para que no se haga costra, ponemos en frío y recomiendo dejar toda la noche para que se compacte bien
- 7
Ya nos dedicamos a las placas de canelón, hay algunas que se hierven, estas que escogí se dejaban un tiempo en agua caliente, según indica el fabricante, tanto unas como otras van bien, cuando las tengamos las distribuimos sobre una encimera limpia
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Rellenamos las placas con la farsa, las cerramos y depositamos en un recipiente apto para horno que previamente hemos engrasado con mantequilla o aceite, cubrimos con bechamel al gusto y espolvoreamos con queso rallado
- 9
Previamente hemos precalentado el horno y metemos la fuente, calentamos los canelones switch arriba y abajo a 220o, con 5 minutos será suficiente y cambiamos a gratinador, los dejamos hasta que estén dorados o a nuestro gusto, por otro lado calentamos la salsa previa de la cocción del sofrito y la repartimos en los platos como base
- 10
Sobre esta colocamos nuestros canelones y espolvoreamos un poco de perejil picado ya podemos degustarlos
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