Lentejas de Noche vieja
martalhanna @ByMartagourmet
La tradición italiana exige comer lentejas en la cena de fin de año. Cuantas más se pueda comer, mejor, porque son "i soldi" para el año próximo. Claro, como allá es invierno, las lentejas son adecuadísimas. Se cocinan con el "zampone" (embutido en la piel de la pata delantera del cerdo) o con el "cotechino" (embutido en tripa), ambos elaborados con carne de cerdo, algo de grasa, especies. En Uruguay no se consigue; de modo que hice las lentejas de la tradición con un chorizo criollo, que resulta más picante que el cotechino, pero suple.
Lentejas de Noche vieja
La tradición italiana exige comer lentejas en la cena de fin de año. Cuantas más se pueda comer, mejor, porque son "i soldi" para el año próximo. Claro, como allá es invierno, las lentejas son adecuadísimas. Se cocinan con el "zampone" (embutido en la piel de la pata delantera del cerdo) o con el "cotechino" (embutido en tripa), ambos elaborados con carne de cerdo, algo de grasa, especies. En Uruguay no se consigue; de modo que hice las lentejas de la tradición con un chorizo criollo, que resulta más picante que el cotechino, pero suple.
Paso a paso
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Las lentejas no necesitan remojo previo, de modo que la receta comienza picando las verduras.
- 2
En lugar de emplear una olla, usa una sartén, de fondo grueso y con tapa. De este modo, la capa de lentejas no será alta y se cocinarán parejo. Coloca el aceite y añade las verduras y el chorizo. Fuego fuerte 2' para ablandar.
- 3
Añadir las lentejas y cubrir con el agua hirviendo. Salar, bajar el fuego a mínimo y cocinar tapado unos 25'. Revisar de vez en cuando para controlar que no se peguen.
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Aproximadamente a los 25', todo estará cocido; quedará muy poco caldo, lo suficiente como para que no quede seco. Se sirven las lentejas con el "cotecino" cortado en rebanadas.
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Cocino desde los 5 años y amo cocinar.Nací en Mendoza, Argentina y me fui mudando a lo largo de los años, hasta recalar en Montevideo. Después de 9 años, de nuevo en Argentina, ahora en la preciosa provincia de San Luis.Me hicieron miembro del "Club del delantal". Gran honor! Gracias a todos, puesto que esto significa que les gusta lo que cocino. Gracias.
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