ダシを取る。野菜ベースか肉ベースのお好きなものを使用。

鳥もも肉の皮目だけフライパンで強火で焼き、香ばしさを出す。肉面は火入れ無しでOK。一旦取り出し、一口サイズに切る。

にんにくと玉ねぎのみじん切りをオリーブオイルで弱火で玉ねぎがやや甘みが出るまで炒める。

しめじとエリンギを好みのサイズで切ったものを3に加え、さっと炒める。

ジャスミンライスとあきたこまちを加え、米が透き通るくらいに中火で炒める。米は洗わない。

1のスープを5に加え、塩と黒コショウで味をつける。塩は強めでもいいと思います。

トマトの角切りと黒オリーブ、1の鶏肉を乗せ、弱火で15〜20分程そのまま煮る。この時フタはしない。

水分が無くなったら米の食感を確認。まだ芯があるようだったら水かスープを少しだけ足す。

水分が無くなり、米に火が通ったら、火を止めて、とろけるチーズを振りかけて蓋をし、5分ほど蒸らす。

最後にパセリを振りかけて完成！お好みでレモンを絞っていただきます！