塩抜きしたアサリは水洗いして白ワインを入れ、口が開くまで加熱し蒸し汁を漉しておく。

サフランは80ccの水に入れて色を出しておく。お米はさっと洗って水気を切っておく。

エビは殻付きのまま背わたを取り、鶏肉は一口大に切り塩コショウで下味を付ける。

パプリカとズッキーニは乱切りにし、ブラックオリーブは輪切りにし玉ねぎはみじん切りにする。

①の蒸し汁、②のサフラン水＋水で500ccにしてコンソメと塩を小さじ1/4、黒コショウ、ローリエを合わしておく。

フライパンにオリーブ油を熱しパプリカとズッキーニを炒め取り出し、鶏肉は色が変わるまで炒めエビを加え赤くなるまで炒める。

④のフライパンにオリーブ油を足しにんにくを香りが出るまで炒め玉ねぎを加えしんなりするまで炒める。

お米を加え透き通って来るまで炒め⑤を加えひと混ぜし水分がなくなるまでフタをしないで加熱する。

アサリ、鶏肉、エビを乗せフタをして弱火で10分加熱し、パプリカ、ズッキーニ、ブラックオリーブを載せて10分蒸らす。

ローリエを取り出しパセリを散らしレモンを添える。