自家製酵母液 梅 で中種
自家製酵母液からの中種作り覚え書き
このレシピの生い立ち
元気いっぱいの梅酵母と夏の気温で中種
もモコモコ早い。
作り方
- 1
消毒済みの保存容器に全粒粉と酵母液を入れたら、ぐるぐる混ぜて表面を軽くならす。
- 2
室温で2倍になったら一晩冷蔵庫でねんね。じっくり低温発酵させる。
- 3
翌朝、2回目の全粒粉と酵母液を足して混ぜて、表面を軽くならす。室温で2倍になったら一晩冷蔵庫でねんね。
- 4
もう一度同じ工程を繰り返す。
- 5
3回めで945mlの保存容器の上まで膨らむのに1時間弱。7/12、室温29.5度。
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