ペルシャ料理 サブジポロ（ハーブご飯）

バスマティライスは割れやすいのでボウルに入れて優しく水で洗う。

塩小さじ山盛り１杯を入れて混ぜました20分水につける。
お湯を沸かす。

その間にドライハーブミックスを水につける。生のハーブをみじん切り（フードプロセッサー可）にする。

ペルシャ風炊飯器を使うこともできるが、今回はティファールの片手鍋を使う。

米の水を切り鍋にいれ、2倍位のお湯と塩大さじ1/2以上を好みで入れる。水を切ったドライハーブと切ったハーブを強火にかける

湯だってきたらサラダ油を入れる火を弱火にし、加熱時間は全体で40分が目安。

少し水気がなくなったら、(できれば空気穴を箸で作り)タオルを巻いて蓋をする。

しばらくしたら空気穴にお好みの量のバターを入れる。(ベジタリアンの場合は省略可)

炊き上がったら、大皿に一気にひっくり返してライスケーキのように仕上げる。

一部をサフランライスにしてかけると映える。

取り分ける際は、お焦げ（Tahdig）を別皿に移して、お客さんに薦めるとペルシャ流の食べ方のようです。