Cola de rape en salsa

Retirar y guardar la cola del rape, echar más AOVE si fuera necesario en la sartén y poner las cabezas de las gambas. Aplastar cuando estén medio hechas para que saquen todo el jugo y quitarlas. Añadir a la misma sartén la cebolla cortada, esperar unos minutos y poner el pimiento junto con el ajo.

Remover bien para que nada se queme. Echar el chorrito de vino blanco y esperar a que se evapore el alcohol. Añadir el tomate rallado con un poquito de sal, remover bien y dejar que se junten todos los sabores. Poner los gambones pelados para que se cocinen, cuando estén casi cocinados (antes de que tengan forma de C), quitarlos para que no se sobre-cocinen.

Echar agua hasta arriba junto con la pastilla de caldo de pescado. Añadir la cola de rape cuando empiece a hervir el agua, si pasa como a mí que no se queda toda la cola de rape debajo del agua, ir girándolo para que se cocine bien. Dejar reducir lo suficiente para que esté cocinado el pescado pero que aún quede caldo.

Retirar la cola de rape y triturar el caldo y las verduras. Volver a poner en la sartén y añadir la cola de rape, los gambones y las almejas, terminar de cocinar a fuego lento y tapado.