Mise en place:

Comenzaremos haciendo una mermelada rápida para lo cual utilizaremos 250 gramos de las fresas, las lavamos, yo las he dejado enteras, las ponemos en un cazo con la mitad del azúcar y el zumo de limón. Las ponemos a fuego medio removiendo de vez en cuando, las cocemos aproximadamente durante 15 minutos.

Por otra parte mezclamos el resto del azúcar con la Gelespessa y con la ayuda de un colador lo agregamos a la mermelada en forma de lluvia para evitar los grumos, dejamos cocer durante 5 minutos más a fuego fuerte y removiendo porque espumara algo.

Reservamos un tanto de la mermelada para nuestra tarta y dejamos enfriar. El resto lo podemos guardar en tarros hermeticos para consumir en otra oportunidad.

Para montar la tarta Fraisier empezamos forrando con papel film una lata de horno, colocaremos la base de bizcocho.

Alrededor de la base de bizcocho colocamos el aro que previamente estará engrasado en su interior con spray o aceite.

Partimos las fresas por mitad y las colocamos abiertas haciendo una corona dentro del aro.

Ponemos la buttercream alrededor de las fresas y seguimos colocando más fresas frescas dentro.

Ahora completamos nuestro relleno con la mermelada de fresas que ya estará fría y tendra un punto espeso perfecto para el relleno.

Terminamos rellenando con la miga de bizcocho de chocolate.

Para hacer la ganache de chocolate calentamos la nata y antes de que hierva agregamos el chocolate, con ayuda del batidor integramos muy bien, ponemos el azúcar y reservamos dejando templar, entonces cubriremos la miga cuidando de que la ganache cubra lo más parejo posible la tarta.

Espolvoreamos por encima con cacao en polvo y ya tendremos lista nuestra deliciosa tarta Fraisier, cubrimos con papel film y congelamos durante unas 2 horas. Antes de consumir sacamos con unos 30 minutos de antelacion.