Solomillo al oloroso

Cortamos el solomillo en medallones de 1 cm más o menos le ponemos sal y sellamos en una sartén con el aceite de oliva

Mientras se sellan los medallones cortamos la cebolla y el puerro y reservamos

Cuando estén todos los medallones sellados y puestos en un plato, utilizamos el mismo aceite y la sartén para pochar la cebolla y el puerro. Cuando esté tierno se añade el vino oloroso. Se deja consumir un poco y se añade 250 ml de caldo de pollo y los medallones de solomillo a la sartén. Se dejan hacer. Mientras con el resto del caldo de pollo lo ponemos en un vaso con la harina y movemos añadimos el vaso con la harina y cuando rompa a hervir. Retiramos los medallones otra vez al plato.

Con la salsa de la sartén la pasamos por la batidora y volvemos a ponerla a la sartén incorporamos otra vez los solomillos y dejamos reducir la salsa. Reptificar de sal si fuese necesario.

Yo los he acompañado con puré de patata