Rollos de lubina con jamón serrano y cebolla caramelizada

Es una comida con mucho contraste de sabores, si buscas sorprender es ideal.. a mi me funcionó. 😉
Paso a paso
- 1
Cortar la cebolla en juliana muy finita.
- 2
Echar a la sartén con un poco de aceite, ya caliente, y agregar 4 o 5 cucharitas de azúcar y el vino tinto hasta que se cubra la cebolla.
- 3
Dejar reducir a fuego lento removiendo de vez en cuando.
- 4
Coger los filetes de lubina limpios y revisar bien que no tengan espinas ni escamas. En el caso de que sí, terminar de limpiarlos y darles un aclarón con agua.
- 5
Partir los filetes por donde iba la espina central de manera que nos quedará una parte más gordita que la otra.
- 6
Le echamos un ojo a la cebolla, que no se nos olvide.
- 7
Cogemos una de las partes del filete, lo entendemos de manera que quede la carne vista y colocamos una loncha de jamón de forma que no sobresalga por los laterales. (Yo a la parte gordita le pongo dos lonchas de jamón).
- 8
Ponemos el horno a calentar a 180°.
- 9
Enrollamos empezando por la cola y cuando esté, lo pinchamos con el palillo para que no se desmonte.
- 10
¿Cómo va la cebolla?
- 11
Colocamos en la bandeja del horno los rollitos, les echamos un chorrito pequeño de aceite, otro de zumo de limón y un poquito de romero por encima.
- 12
Introducimos la bandeja al horno precalentado a 180° y lo dejamos unos 15-20 minutos, iremos controlando el pescado.
- 13
Retirar la cebolla del fuego cuando quede sin caldo. Sacar los rollitos del horno cuando estén listos y emplatar colocando la cebolla encima de los rollitos (o al lado dando la opción de no comerla) y un puñadito de lechuga.
- 14
Y a disfrutar.. BUEN PROVECHO!
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