Hervir los espagueti en abundante agua y sal, escurrir, pasar por agua fría, ponerles unas gotas de AOVE y reservar en el escurridor.

Freir en un fondo de AOVE los ajos, la cebolla el pimiento verde y rojo, añadir la sal, una vez pochado, añadirle el chorro de vino blanco, dejar evaporar y añadirle el tomate rallado y una puntita de azúcar, dejar que se haga hasta que quede espesíto, y rectificar de sal.

Para la peineta de queso: Poner al fuego una sartén, cuando esté caliente echar el queso rallado de forma que no cubra el fondo, ha de quedar como si fuera una rejilla, tostar por un lado, dar la vuelta, dejar que se tueste también, sacar a un plato y dejar enfriar.

Montar el plato poniendo los espagueti en el fondo, encima el tomate, espolvorear con el orégano, colocar la peineta de queso como más os guste, partida en trozos irregulares, decorar con la hierbabuena.

Espero que os guste tanto como a mi!!!!