Fideuá mixta en paella
La fideuá (en catalán, fideuada o, coloquialmente, fideuà), es un plato que se elabora de forma parecida a la paella, sus ingredientes principales son: fideos de pasta, caldo de pescado, pescado que suele usarse rape u otro pescado de carne consistente, y mariscos, como sepia, calamar, galeras, gambas, o cigalas, si es mixta puede añadirse pollo o conejo o ambos, puede aderezarse con limón o allioli.
En éste caso era el cumpleaños de mi pareja y habían invitados múltiples por lo que me tocó hacer para 12 comensales, nunca había hecho para tantos, pero salí indemne de la prueba, fue un éxito y los comensales disfrutaron sin duda y yo me sentí satisfecho por el trabajo realizado.
Fideuá mixta en paella
La fideuá (en catalán, fideuada o, coloquialmente, fideuà), es un plato que se elabora de forma parecida a la paella, sus ingredientes principales son: fideos de pasta, caldo de pescado, pescado que suele usarse rape u otro pescado de carne consistente, y mariscos, como sepia, calamar, galeras, gambas, o cigalas, si es mixta puede añadirse pollo o conejo o ambos, puede aderezarse con limón o allioli.
En éste caso era el cumpleaños de mi pareja y habían invitados múltiples por lo que me tocó hacer para 12 comensales, nunca había hecho para tantos, pero salí indemne de la prueba, fue un éxito y los comensales disfrutaron sin duda y yo me sentí satisfecho por el trabajo realizado.
Paso a paso
- 1
Comenzamos por preparar las verduras necesarias para hacer un buen sofrito, las lavamos y pelamos
- 2
Picamos el ajo y la cebolla finos ambos, ponemos a dorar los ajos, echamos la cebolla y dejamos que poche
- 3
Cuando transparente echamos el pimiento y la zanahoria también picados fino, se pocharán antes, rectificamos de sal
- 4
Mientras se va pochando abrimos los mejillones al vapor una vez limpios, simplemente dejamos que se abran
- 5
A medida que se hagan los vamos sacando de sus valvas y los reservamos, colamos el caldo de cocción y también lo reservamos
- 6
Cuando las verduras estén pochadas, echamos el pimentón, removemos rápido para que se disuelva y los tomates troceados y sin piel junto con el azúcar y la rama de canela, así como el vaso de vino rectificamos de sal y dejamos que se vaya haciendo, una vez tengamos el sofrito, lo trituramos y reservamos
- 7
Despojamos a los langostinos de sus cáscaras, las cabezas las echamos en aceite a fuego vivo y salamos, junto con una cebolla troceada las machacamos para que suelten el jugo, durante unos breves minutos y las flambeamos con el brandy
- 8
Cubrimos con agua y dejamos que cueza más o menos 30 minutos
- 9
Pasado el tiempo trituramos y colamos el caldo y lo reservamos junto con el de los mejillones
- 10
Una vez hecho el sofrito y los caldos nos dedicamos a saltear, inicialmente los cuerpos de los langostinos, vuelta y vuelta, los sacamos y reservamos
- 11
Hacemos lo mismo con los chipirones que hemos cortado en rodajas
- 12
Una vez hechos los retiramos
- 13
Agregamos los mejillones y simplemente les dejamos para que suelten su sabor
- 14
Echamos el conejo troceado, salpimentamos y agregamos el Romero picado
- 15
Le damos vueltas para que suelte los sabores en el mismo aceite en que hemos salteado el marisco, añadimos la rama de canela, le va como anillo al dedo al conejo, una vez hecho lo reservamos como el resto
- 16
Mientras se hace, aprovechamos y hacemos un alioli, habrá quien le guste con la fideuá y quien no, pero es obligado hacerlo
- 17
Ha llegado el momento de la verdad, ponemos la paella al fuego y doramos los fideos, removemos constantemente hasta que se doren, nos ayudará un poquito de aceite que echaremos, una vez conseguido los sacamos y depositamos en un recipiente con papel de cocina para que suelten el exceso de aceite
- 18
En la misma paella echamos los trozos de conejo y el marisco junto con el sofrito, removemos para que se mezclen los sabores
- 19
Una vez conseguido agregamos los fideos, removemos de nuevo para que cojan sabor
- 20
Echamos el caldo hasta que cubra todo, probamos de sabor y si hay que rectificar de sal lo hacemos, como son fideos del número 0 se harán enseguida
- 21
Despacito se irán haciendo más grandes los fideos, removemos cogiendo las asas de la paella y haciendo movimientos de vaivén, así quedan más repartidos por el amplio de la paella
- 22
Sabremos que están hechos porque se habrán bebido el caldo y los fideos se pondrán en pie
- 23
Ya podemos ir sirviendo los platos, quien lo deseé puede acompañarlos del alioli que hemos hecho
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Yolanda -
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