Fondo mar y montaña para arroces y fideos
José Antonio Pena Navarro @cook_8194226
Para un arroz sabroso, tenemos que aportar un buen fondo.Los arroces absorberan todo los sabores concentrados en el fondo.Pero tenemos que tener cuidado de no ponerlo demasiado fuerte durante su elaboración.Podríamos estropear un buen día entre amigos.
Fondo mar y montaña para arroces y fideos
Para un arroz sabroso, tenemos que aportar un buen fondo.Los arroces absorberan todo los sabores concentrados en el fondo.Pero tenemos que tener cuidado de no ponerlo demasiado fuerte durante su elaboración.Podríamos estropear un buen día entre amigos.
Paso a paso
- 1
Ponemos aceite en la parisien y pelamos los langostinos (reservamos). Ponemos a calentar aceite de oliva en la parisien y añadimos las cáscaras de los langostinos. Dejamos que suelten su jugo a fuego fuerte, sin dejar de moverlo.
- 2
Pochamos la cebolla en el aceite de los langostinos. Añadimos los ajo y las verduras en dados. Dejamos que se sofría a fuego lento 10 minutos aproximadamente.
- 3
Añadimos el tomate y dejamos que suelte el agua y sofría.
- 4
Cuando tengamos las verduras sofritas, le añadimos la carne de cerdo. La cocinamos durante 10 minutos. Pasado el tiempo añadimos el pollo también troceado. Lo cocinaremos 5 minutos.
- 5
Pasados los 5 minutos del pollo, añadimos los calamares limpios y troceados. Dejamos cocinar 5 minutos.
- 6
Por último añadimos el conejo cocinado y desmigado, junto con los guisantes y el azafrán y la pimienta. Mezclamos y añadimos el caldo. Dejamos que se cocine a fuego medio alto y tapado unos 15 minutos.
- 7
Rectificamos de sal si precisa y ya tenemos nuestro fondo listo para añadir el arroz y el agua necesaria. También podemos comerlo tal cual, solamente dejaremos reducir.
- 8
Gracias y buen provecho. Espero que os guste.
- 9
El sofrito con el fondo, listo para el arroz.
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