Seleccionamos los ingredientes que queremos echarle a nuestras "quesadillas" (pueden ser otros). Ponemos el horno a calentar a 150 grados durante la preparación de todos los ingredientes

Preparamos todos los ingredientes. Por una parte, ponemos a hervir la quinoa durante unos 10 minutos. Mientras, cortamos el medio tomate en taquitos y lo echamos en un bol con el puñadito de rúcula, y el maíz dulce. Por otra parte, cortamos el medio pimiento en tiras y los champiñones en láminas

Mientras la quinoa (tanto la blanca como la roja)se cocina, exprimimos el limón y vertemos su zumo en el bol. Echamos una pizca de sal, el cilantro picado (opcional) y el ajo en polvo (opcional)

Si ya está la quinoa cocinada, la retiramos del fuego y la escurrimos. Si no, la dejamos un ratito más. Mientras, rellenamos nuestras quesadillas con una base de queso, champiñones laminados y y tiras de pimiento

Una vez tenemos todas las quesadillas hechas, las metemos al horno dobladas por la mitad durante unos minutos (depende como te guste la tortita)

Echamos la quinoa blanca y roja en nuestra verdura con limón y lo dejamos que coja el sabor durante unos minutos mientras las quesadillas se doran y su queso se funde

Sacamos las quesadillas del horno y las servimos en un plato junto al bol (la verdura macerada con limón) y al guacamole. Las condimentamos al gusto y ¡a comer!