Primero vamos a preparar los ingredientes como siempre, en una bandeja plana vamos a poner los espárragos en conserva para que se escurran, (si son espárragos de Navarra ni te cuento de lo buenos que están).

Por otro lado vamos a escurrir el pimiento morrón y cortarlo en tiras un poco finas, y el atún lo escurrimos en un bol y lo desmigamos mucho.

Ahora vamos a poner en la encimera de la cocina (limpia por supuesto), una loncha de jamón en dulce y un espárrago encima a lo largo, a su lado pondremos bien de atún también a lo largo y a su lado tiras de pimiento morrón, lo enrollaremos y le clavaremos un palillo plano en cada ¼ de extremo para que cuando lo friamos no se abra y lo podamos manipular bien.

Dicho lo anterior, en una sartén un poco grande (de la medida del rollito por lo menos) pondremos a calentar un poco de aceite de oliva, y en un plato pondremos harina para rebozar, y en otro plato un huevo batido, ahora vamos a rebozar los rollitos primero por la harina y posteriormente por el huevo, para después pasarlos a la sartén que el aceite estará caliente, les daremos una vuelta por cada lado procurando que no se rompan y los serviremos, mejor se comen un poco templados o a temperatura