Lo primero es siempre lavar las fresas. Yo para no andar con el agua del grifo corriendo cojo un bol y lo lleno. Las mojo y froto un poco. De esa forma despego y quito el polvillo que puedan tener además de eliminar restos de pesticidas que hayan podido quedar.

A medida que las lavo las voy sacando, quitando las hojitas y cortando. Procuro que los trozos sean de un tamaño mediano, ni muy grande ni muy pequeño. Aunque esto va por gusto.

Cuando las tengo todas ya cortaditas en un bol echo el moscatel, la canela, el limón y el sirope de ágave. Voy moviendo las fresas con una pala de madera para que se empapen bien. Las dejamos macerar entre 20 y 30 minutos en la nevera. A veces lo muevo cada 10 minutos para que se integre bien el sabor todos los ingredientes.

Pasado ese tiempo escurrimos las fresas. Poned debajo un bol o cualquier recipiente que os sirva para recoger el caldo que queda, ya que después nos servirá.

Esto va bastante bien para hacer como una especie de sirope, tened en cuenta que aún tiene el alcohol del moscatel por lo que hay que darle un golpe de calor en la sartén para que se evapore.

En una sartén caliente ponemos las fresas a fuego medio y las vamos moviendo de vez en cuando con cuidado de no chafarlas. Se tienen que ir cocinando, para lo cual con 5-10 minutos es más que suficiente.

Pasado ese tiempo ponemos el caldo que habíamos reservado. No hace falta echarlo todo, depende de la textura que queráis pero a mi me apetecía con un toque parecido a mermelada.

Con ayuda de una pala de madera procuramos que las fresas estén bien repartidas. Que no queden fuera del caldo, pero sin chafarlas. La idea es intentar conservar lo mejor posible trozos de fresas.

Podemos subir el fuego hasta que vemos que comienza a hervir y entonces bajamos de nuevo a fuego medio. Recomiendo remover lo menos posible, para procurar no romper las fresas.

Cuando notemos que los trozos de fresa empiezan a estar blandos y un color rojo vivo en el caldo apagamos y dejamos reposar. Lo podéis guardar todo junto en un tarro de cristal o caldo y fresas por separado.

Personalmente me gusta guardarlo junto y sacar lo que me apetece según lo que prepare. Creo que para una tarta de fresas tiene que ser una pasada! De momento lo he usado para acompañar unas tortitas de avena y estaba tan bueno que no llegué a sacar la foto 😂😋