Fideus a la cassola
Si bien mi familia es por una parte italiana y por la otra andaluza, se asentaron en Barcelona y se integraron perfectamente en su cultura, entre ella la cocina. Y mi abuela, que cocinaba de muerte, enseñó a mi madre y ella a mí a hacer estos fideos. Son sencillísimos de hacer, pero resultan muy ricos. Eso sí, el secreto está en hacer un sofrito sin prisas, de los de las abuelas.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Dorar muy bien la costilla cortada a trozos no demasiado pequeños y previamente salada.
- 2
Cuando esté dorada por todos lados, apartarla hacia los lados de la cazuela y en el centro de la misma, sofreír primero la cebolla y cuando empieza a dorarse, añadir el tomate. Tirar un poco de azúcar para quitarle acidez y a continuación un poquito de sal. Sofreír con fuego no demasiado fuerte y removiendo de vez en cuando. Yo uso siempre tomate triturado de bote, porque así me aseguro de que el sofrito siempre salga igual.
- 3
Cuando esté perfectamente hecho el sofrito, mezclar la costilla. Todo esto se puede hacer con antelación, ya que los fideos han de comerse inmediatamente terminados de cocer, ya que si no absorben el caldo y no resultan tan buenos.
- 4
Poner agua a calentar en un cazo aparte, con un poco de sal (ojo porque ya hemos puesto en la carne y en el sofrito. Es preferible tener que añadir cuando hiervan los fideos) y cuando esté a punto de hervir, tirar por encima de la costilla sin llegar a cubrir del todo y dejando el cazo con un poco de agua en el fuego, por si tuviéramos que añadir.
- 5
Echar los fideos en la cazuela y removerlos un poco. Dejar hervir destapados, según indicaciones del paquete, hasta dejarlos al dente. Si hiciera falta, añadir un poco de agua. Han de quedar un poco caldosos, pero no como una sopa y comer inmediatamente para que no absorban el agua.
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