Rodaballo salvaje al horno con guarnición de patatas y cebolla

Precalentaremos el horno, mientras lavamos y secamos el rodaballo. Como era muy grande (2 kilos, 200 gramos), le tuve que recortar un poco la aleta caudal, para poder meterlo en el horno.

En una sartén con aceite de oliva pasamos a freír un poco las patatas, que cortaremos en lonchas de un cm de grosor. Las patatas tienen que quedar marcadas por fuera y crudas por dentro. Las escurrimos de sal y reservamos

A continuación pasamos a freír la cebolla, que cortaremos en aros de un centímetro. Cuando la cebolla comience a ablandar le añadimos un chorrito de brandy, dejamos que evapore el alcohol y las reservamos

En una bandeja para hornear, la untamos con aceite de oliva y a continuación pasamos a añadir un lecho con la cebolla primero y después añadimos las patatas por encima con un poco de sal. Por último añadimos el rodaballo con unas rodajas de limón que introduciremos entre los cortes que le haremos.

Cubriremos la bandeja del horno con el rodaballo con papel de aluminio y lo meteremos en la parte media del horno con calor sólo por la parte de abajo durante 30 minutos a 180 grados

Una vez transcurrido este primer tiempo de horneado, sacamos la bandeja y quitamos el papel de aluminio. Entonces pondremos el horno con calor por arriba y por abajo. Volvemos a introducir el rodaballo, esta vez sin el papel y lo hornearemos a 180 grados por arriba y por abajo durante 15 minutos. Una vez transcurrido el tiempo comprobamos sí ya esta con el punto de cocción y lo sacamos para emplatar