Roscón Chocolateado (con pre-fermento)
He de deciros que yo aproveche un prefermento de masa vieja que tenía del panettone y que me dió pena tirar. Fue todo un acierto y estaba de vicio. Puse también pasta de manzana porque combina de maravilla con el chocolate. No hace falta deciros que nos pusimos como el kiko.
Roscón Chocolateado (con pre-fermento)
He de deciros que yo aproveche un prefermento de masa vieja que tenía del panettone y que me dió pena tirar. Fue todo un acierto y estaba de vicio. Puse también pasta de manzana porque combina de maravilla con el chocolate. No hace falta deciros que nos pusimos como el kiko.
Paso a paso
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La noche anterior preparamos el pre-fermento y la leche aromatizada.
- 2
PRE-FERMENTO ---> En un bol ponemos la leche tibia y disolvemos la levadura. Añadimos la harina y amasamos durante un par de minutos. Cuando tengamos la bola la tapamos con papel film y dejamos una media horita a temperatura ambiente para que empiece la fermentación. Pasado este tiempo, la dejamos en la nevera hasta el día siguiente que empecemos con el amasado del roscón.
- 3
LECHE AROMATIZADA ---> Ponemos a calentar los 120 gr de leche (OJO... son gr no ml) junto con la cucharada de pasta de manzana. Dejamos que hierva unos 5 minutos, retiramos, dejamos enfriar y reservamos.
- 4
En el bol de la amasadora ponemos el pre-fermento, la harina de fuerza, el chocolate en polvo, los huevos, la levadura y la sal, Amasamos. Vamos vertiendo la infusión de leche poco a poco, por si no la necesitara toda. Nos tiene que quedar una masa poco pegajosa. Mezclamos bien y dejamos reposar 10 minutos.
- 5
Amasamos otros 10 minutos y añadimos el azúcar. Otros 10 minutos de amasado y añadimos la mantequilla. Volvemos a amasar hasta integrar bien. La masa tiene que quedar lisa y brillante.
- 6
Ahora toca dejar que la masa fermente. Hacemos una bola y la ponemos en el bol engrasado con aceite. Tapamos con papel film y dejamos que reposa hasta que haya duplicado su volumen. Un par de horas bastarán (todo depende del frío de vuestra cocina). Hay que tener paciencia.
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Cuando tengamos la masa bien hinchada, la depositamos en la encimera y la apretamos par a extraer todo el aire acumulado.
- 8
Lo siento. A partir de aquí, con las prisas, se me olvidó hacer fotos. Os pongo las fotos de un roscón distinto que para el caso viene a ser igual. Así veréis como hacerlo.
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Pasamos a formar el roscón. Untamos nuestras manos con un poco de aceite y pinchamos dos dedos en el centro de la masa para hacer el agujero. Empezamos a ensanchar el agujero y así estirar la masa suavemente.
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Podéis ponerlo directamente en la bandeja del horno encima de una hoja de papel y dejamos fermentar hasta que doble su volumen. Yo lo hice en un molde
- 11
Una vez conseguido, pre-calentamos el horno a 180º sin ventilador, 170º con ventilador, y pasamos a decorar el roscón. Lo pintamos con huevo batido y lo metemos en el horno. Horneamos unos 20 minutos. Sacamos y dejamos enfriar.
- 12
Pasamos a preparar el relleno. En un bol apto para microondas, pondremos el chocolate troceado y fundiremos. Retiramos y dejamos enfriar a temperatura ambiente.
- 13
En el bol de la batidora colocamos la nata bien fría y la montamos. Cuando casi esté a punto, añadimos el chocolate fundido y acabamos de batir. Reservamos en la nevera para que coja consistencia.
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Una vez este frío el roscón, lo partimos por la mitad, rellenamos con la nata chocolateada y decoramos al gusto. ¡A disfrutar!
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