Primero hacemos nuestro "mise en place", es decir, nos ponemos todos los ingredientes a mano:

El toque de distinción de esta receta reside en las bolas de arroz, así que vamos a esmerarnos en que salgan bien. Dado que conviene que la mezcla repose, es lo primero que vamos a preparar.

En un cazo pequeño echamos un poco de aceite, nuestro arroz, y agua equivalente a casi el triple del volumen de arroz.

Hervir el arroz no es complicado, pero tiene su arte. El truco consiste en "tenerlo siempre al mínimo de fuego con el que el agua hierva". Tened cuidado, porque cuanta menos agua quede menos fuego vais a necesitar. Removed con frecuencia que no se pegue. Yo he tardado 17 minutos en tenerlo perfecto, que es cuando ya no queda agua por evaporar.

Mientras el arroz se termina, cogemos un diente de ajo que no sea muy grande y lo picamos muy, muy, muy fino. En un plato hondo batimos un huevo, y cuando tengamos el arroz listo, lo mezclamos con el huevo, con el ajo picadito, añadimos perejil, salamos un poco y lo mezclamos todo muy bien. Dejamos reposar un tiempo para que la mezcla se consolide.

Sofreímos un poco y cuando las verduras estén, añadimos las lentejas, sal al gusto, una hoja de laurel y cubrimos todo con agua del grifo. El agua que no se evapore será nuestro caldo, así que además de cubrir las lentejas, debe sobrar un dedo o dos de agua por encima. (El agua se puede añadir luego si nos hemos quedado cortos, pero no puede quitarse si nos hemos pasado, así que tened cuidado con no echar demasiada.)

Este tiempo podemos aprovecharlo para, en una sartén pequeña, freír el chorizo. Yo he cortado la mitad del chorizo en rodajas finas y la otra mitad en trozos muy pequeños. He puesto el chorizo cortado en la sartén sin añadir aceite antes, porque odio las comidas grasientas y el chorizo ya va a soltar suficiente aceite de por sí. Cuando el chorizo esté dorado, apagamos y reservamos.

Añadir el chorizo con el aceitillo que haya soltado a la olla y dejamos cocer unos minutitos más con la olla abierta. Hay que añadir sal al gusto y comino. Si el chorizo que habéis puesto era dulce (no picante), os recomiendo echar su puntito de pimienta molida. Y sobre el comino, como con todas las especias, sed prudentes. En mi opinión la norma con las especias es que si los comensales notan qué especias lleva, es que lleva demasiadas. Así que comino, el justo.

Mientras se termina la olla, ponemos en una sartén aceite abundante para freír las bolitas de arroz. Cuando el aceite esté caliente, hacemos bolitas con el arroz utilizando dos cucharas medianas. La bola se pasa de una cuchara a otra mientras se moldea con ligeras presiones hasta que tenga forma, tal y como se muestra en la foto:

Ya sólo queda servir las lentejas en plato hondo y colocar unas bolitas de arroz por encima.