Disponiendo de la masa madre, añadimos la levadura en polvo y el agua templada. Lo dejaremos reposar entre 10 y 15 minutos. En la foto final podemos observar como se a esponjado.

Prepararemos la mezcla de vino y agua. Pesar el queso y pelar y romper las nueces.

En un cuenco grande pesar y colocaremos la harina, haremos un hueco en el centro donde colocaremos el fermento, en un lado y sin que toque el fermento añadiremos la sal. Poco a poco añadimos la mezcla de agua y vino, mezclamos. Nos mojaremos las manos con aceite de oliva y amasaremos estirando la masa no más de 10 minutos, bruñiremos y dejaremos reposar durante una hora tapado con una bolsa de plástico y tapado con una tapa de olla que ajuste al diámetro del cuenco.

Colocaremos un poco de harina en la encimera y procederemos a des gasificar el pan, aplastaremos la masa con la parte trasera de la mano. Colocaremos las nueces rotas que clavaremos en la masa y repartiremos el queso azul por toda la superficie. Haremos pliegues sobre la masa, cerrando bien los bordes. Golpearemos sobre la superficie de la encimera, varias veces. Colocaremos los panes encima del papel cebolla que colocado en la superficie de la bandeja del horno. Pincelamos con aceite de oliva.

Colocaremos al horno a 50° C. Con un vasito de agua caliente durante 30 minutos, de ese modo aceleramos el proceso. Subimos la temperatura del horno a 200°C. Y lo dejaremos en la parte baja 15 minutos, para después colocarlo a media altura 25 minutos más. Los tiempos de cocción son orientativos, depende siempre del tamaño y de la potencia del horno. El mejor truco es golpear la masa y si suena a hueco ya esta hecho.

Lo dejamos enfriar encima de una rejilla tapado con un paño limpio.