Hacer una pasta con la harina, el ajo, sal, pimienta, jengibre y comino.
Embadurnar los trozos de pollo con esta preparación y dejar marinar por 15 minutos.
En una sartén con aceite caliente, dorar los trozos de pollo para sellarlos. Retirar del fuego y reservar.
Añadir a la cazuela un poco de aceite y dorar el pimiento rojo, la zanahoria y la cebolla troceados, poner el ketchup y revolver bien.

Agregar la piña troceada con el jugo de la lata (o un brick pequeño de zumo de piña y la fruta fresca troceada) y poner los trozos de pollo para que terminen de cocinarse a fuego lento. Lo puedes acompañar con arroz blanco.