Quiche mediterránea
La Quiche más normal es la Lorraine, no obstante en algunas ocasiones se emplea cebolla caramelizada.
Son igualmente muy extendidas otras variantes como la Quiche Mediterránea, que incorpora una variedad de hortalizas propias de la cocina mediterránea como son los puerros.
Esta última, sin embargo, se suele preparar con un relleno hecho a partir de un roux ligado con nata y huevos, en vez de nata podemos emplear yogurt.
También podemos usar pescados tales como migas de salmón ahumado e incluso atún en lata, también mariscos, generalmente gambas.
Quiche mediterránea
La Quiche más normal es la Lorraine, no obstante en algunas ocasiones se emplea cebolla caramelizada.
Son igualmente muy extendidas otras variantes como la Quiche Mediterránea, que incorpora una variedad de hortalizas propias de la cocina mediterránea como son los puerros.
Esta última, sin embargo, se suele preparar con un relleno hecho a partir de un roux ligado con nata y huevos, en vez de nata podemos emplear yogurt.
También podemos usar pescados tales como migas de salmón ahumado e incluso atún en lata, también mariscos, generalmente gambas.
Paso a paso
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Es un proceso un poco largo pero que lo podemos hacer en dos días, hacer el caldo con las cabezas y las cáscaras y la salsa se puede hacer el día antes por lo que el primer paso será desnudar los langostinos, reservar los cuerpos por un lado y por otro las cáscaras
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Estas últimas las ponemos en un cazo con un poco de aceite, cuando comience a subir la temperatura las machacamos a fin de que suelten el jugo interior, añadimos el brandy, después de unos instantes cubrimos con agua y dejamos que cueza unos 20 minutos
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Pasado el tiempo colamos el caldo y machacamos las cáscaras, las despreciamos y reservamos el caldo, lo conveniente es dejarlo enfriar y luego lo conservamos en frío hasta su uso.
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Ahora nos dedicamos a la crema de marisco, pelamos y cortamos una cebolla y la ponemos a pochar
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Pasados 10 minutos, ya veremos que se torna transparente añadimos la harina, removemos hasta que se dore
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Agregamos el caldo, vamos removiendo, una vez conseguido añadimos la leche, seguimos removiendo hasta integrarla, trituramos todo hasta que nos quede una crema fina la cual reservamos
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Vamos por la quiche, cortamos en trozos muy pequeños los puerros
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Ponemos a pochar, salpimentamos
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Mientras, y para ganar tiempo pochamos los puerros, extendemos la masa en un recipiente para horno y lo cubrimos con algún peso para que no suba, en éste caso yo puse garbanzos, lo dejamos 5 minutos más que nada para que la masa coja consistencia
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Añadimos los langostinos que ya habíamos cortado en trozos pequeños
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Damos un par de vueltas y reservamos, debemos dejar que enfríe para poder repartir sobre la masa que nos servirá de base
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Una vez lista la masa la sacamos del horno y dejamos enfriar, cuando haya bajado la temperatura será el momento de añadir el relleno de puerros y gambas
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Batimos los huevos, añadimos el eneldo y la nata, mezclamos bien y lo echamos por encima del relleno
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Lo metemos en el horno y con una temperatura de 200 grados lo dejamos 30 minutos o hasta que cuaje
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Una vez cuajada sacamos la quiche del horno y dejamos que enfríe
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Freímos las gambas que nos servirán a modo de decoración del plato
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Una vez fritas las reservamos
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Sólo nos resta montar el plato, como base ponemos la crema, sobre ella una cuña de quiche y distribuimos las gambas
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